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      葡萄酒與美食的“生命組合”

      發布時間:2020-03-12 11:03:43 瀏覽量:

      法國微生物學家、化學家路易斯·巴斯德曾經這樣對別人說:“葡萄酒是世界上最健康、最衛生的酒精飲料。”所以,在西方人的飲食文化中是離不開葡萄酒的,而其中又以法國人居首,他們每餐都必須飲用葡萄酒,甚至將葡萄酒與美食之間的搭配稱為“生命組合”。葡萄酒與美食的合理搭配,對人類來說是生活中一種美的享受。葡萄酒與美食搭配一般可以體現出3種意境,一是互相提攜美味.二是用葡萄酒襯托出菜肴的最佳風味.三是用菜肴反襯出葡萄酒的香醇可口。

      要實現這種完美的搭配,需要理解葡萄酒與美食之間的搭配法則和要素。它們之間的搭配法則是要盡量平衡各個要素,不要讓任何一方的口味過強。要想讓這個法則能夠圓滿的實現,在搭配過程中要注意以下幾個要素:

         1、葡萄酒與食物的口味輕重要相符。

         2、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。

       3、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。

       4、飲用高單寧或者口感較澀的葡萄酒時,避免搭配很咸的或者有很多油質的食物。

      因為葡萄酒種類繁多,不同的葡萄品種、不同的國家產區、不同的酒莊酒園、不同的地理位置、不同的天氣條件、不同的釀酒師等,這些因素都讓葡萄酒有著太多的不同。而美食也是一樣,不同的國家地區、不同的菜系種類、不同的原料風味、不同的烹調方法、不同的廚師等,這些因素也同葡萄酒一樣,讓美食的種類非常多元化。所以,當我們把葡萄酒和美食結合起來欣賞時.就變成了一種簡單的數學組合,雖然看似簡單,但卻可以搭配出無窮無盡的形式和花樣。讓身為葡萄酒愛好者的美食家,為尋求自我滿足,不斷想要尋找出葡萄酒與美食搭配所體現出的不同意境。


      美食中的甜味

      美食中的甜味容易使與之搭配的葡萄酒變得更苦、更酸、更澀,而葡萄酒中的甜味和果味降低,酒體變輕。搭配具有一定甜味的食物時,干葡萄酒會顯得尖酸和過酸,最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒來搭配。食物越甜,葡萄酒則需要更甜。因此,晚采收葡萄酒,特別是貴腐酒和麝香甜葡萄酒,是甜點的最佳伴侶。


      美食中的酸味

      美食中的酸味會使與之搭配的葡萄酒感覺更甜,果味更豐富,但是酸度會降低,因而酒的活力感和清爽度也會隨之下降。食物中的酸度要與搭配葡萄酒的酸度相吻合,意大利葡萄酒的顯著特點之一就是高酸,所以大多數意大利美食中的主料是西紅柿和橄欖油,以及一些其他較酸的配料,如檸檬、酸橙和醋等。


      美食中的鮮味

      鮮味一般存在于干蘑菇、西紅柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中,它是水生貝殼類食物的主要元素,比如牡蠣和海魚等。這些食物中的鮮味會讓葡萄酒品嘗起來更苦、更澀和更酸,同時也會降低葡萄酒中的甜味和果香,并且還會產生一種令人不愉快的金屬味道。因此,與鮮味食物形成最佳搭配的葡萄酒應該是幾乎不含單寧的葡萄酒,即一般沒有受橡木影響的白葡萄酒。


      美食中的油膩感

      有較高酸度的葡萄酒可以搭配口感油膩的食物。清新的雷司令葡萄酒和沒有經過橡木影響的巴貝拉葡萄酒,能夠很好地搭配肥膩的肉類,比如鴨肉或鵝肉等。紅葡萄酒中的單寧能與動物性蛋白質結合,因此富含動物性蛋白質的食物如牛羊肉等,可以柔化葡萄酒的澀感,所以用高單寧含量的葡萄品種赤霞珠、西拉等釀出的葡萄酒可以很好地搭配烤紅肉和牛排等美食。


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